banane mature, che iniziano a presentare macchie marroni sulla buccia, sono ancora più dolci e ricche di antiossidanti. Le banane molto mature sono particolarmente ricche di fibre solubili, che favoriscono la digestione e prevengono la stitichezza.
Man mano che le banane maturano e diventano gialle, l’amido resistente si scompone in zuccheri semplici, come glucosio, fruttosio e saccarosio. Questo rende la banana più dolce e più facile da digerire. Le banane gialle sono ricche di antiossidanti, come la dopamina e la vitamina C. Sono anche una buona fonte di vitamine
