agricola sono molto più importanti del semplice colore del tuorlo. Un tuorlo giallo pallido può provenire da una gallina perfettamente sana, mentre un tuorlo giallo-arancio scuro può provenire da un volatile allevato in condizioni molto diverse.
Quando si valuta la qualità di un uovo, diverse caratteristiche forniscono informazioni utili. Le uova fresche tendono ad avere un albume denso che rimane aderente al tuorlo anche dopo la rottura. Il tuorlo stesso dovrebbe apparire rotondo e sodo, non piatto e acquoso.
Il guscio deve inoltre essere intatto e privo di crepe significative.
