E a ragione. Questa radice contiene naturalmente composti chiamati glicosidi cianogenetici , in particolare la linamarina. Quando la manioca viene masticata, tagliata o lavorata, gli enzimi possono rilasciare piccole quantità di una sostanza potenzialmente problematica per l’organismo.
Detta così può sembrare spaventosa. Ma aspetta un attimo prima di bandire la manioca dalla tua cucina!
La realtà è che milioni di persone mangiano manioca ogni giorno, in tutta sicurezza . Perché? Perché le comunità che consumano questo alimento da generazioni hanno sviluppato tecniche di preparazione molto precise, specificamente per neutralizzare questi composti naturali.
